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curonoは自家製自然酵母を使った通信販売専門のパン屋さんです。

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 自然酵母について

自然酵母とは…

パンを膨らませる為のパン酵母(イースト)は様々な素材から作られます。
形態も粉状のドライタイプや液体状のものなど色々で、
どれも元は自然界からの贈り物です。
短時間で効率よくパン生地を発酵させることができるインスタントドライイーストは
発酵に適した主役の菌を取り出し培養、乾燥させたもの。 

それに対し、様々な菌(脇役も)全てを培養させた酵母は
ゆっくり時間をかけてパン生地を発酵させます。
その脇役の効果によってパンに風味や旨味を与える事ができます。

天然酵母という言葉が登場し、
前者と分けられる事が多いですが
この言葉に明確な定義はありません。

curonoでは新鮮な果物や野菜をジューサーミキサーにかけ、
食材の持つ、パン酵母の素を一週間かけて自然な形で培養します。
これを液状酵母でパンの仕込みに使用しています。
ですから季節によっても酵母の様子が違い、同じ食材でもそれぞれ個性が出てきます。
この個性溢れる酵母を自然酵母としています。




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責任者紹介

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責任者紹介

ブーランジェリー「クロノ」
酵母ソムリエ クロノ キヨエ

安心な材料で作られていて、毎日 食べても飽きのこない、そして作 り手がみんなの幸せを願って作る ピッカピッカのパンを一人でも多 くのかたにお届けしたいと思って います。

URL  http://www.curono.net/ Mail b_curono@yahoo.co.jp TEL/FAX.03-5672-3488